• 清蒸螃蟹时,为什么总掉腿,蟹黄还容易外流?关键是水

  • 发布日期:2020-07-25 02:26   来源:未知   阅读:

说起螃蟹,相信大家都喜欢吃,不管是海蟹还是河蟹,味道都不会差。螃蟹的吃法大多都是清蒸,因为清蒸最容易留住螃蟹的鲜味,而且还可以保护肉质,维持螃蟹的口感。不过,很朋友都反映,在清蒸螃蟹的时候,螃蟹腿总是会被蒸断,而且蟹黄还容易流出来,不仅浪费,还特难清洗,这是怎么回事呢?

蟹腿会掉,最直接的原因就是螃蟹在清蒸的时候,因为本能反应而剧烈挣扎,这样就会使被蒸熟的蟹腿被挣扎断掉。既然这样,那让螃蟹挣扎不就行了?确实,只要防止了螃蟹挣扎,那我们就不用担心蟹腿会掉了。很多人都想到了这点,所以他们会选择将螃蟹绑起来,固定住蟹腿。

当然,绑螃蟹的方法确实不错,但小编却觉得完全没有必要,想要不让螃蟹挣扎其实很简单,不让它感受到温度的剧烈变化就可以了。所以我们应该用冷水蒸螃蟹,就像温水煮青蛙一样,慢慢的煮,螃蟹才不会察觉到温度太高,而等它察觉的时候,它就已经没有力气再挣扎了。

当然,除此之外,我们还可以将螃蟹在蒸之前就杀死,用筷子或者细一点的棍子,将螃蟹从眼睛或者嘴巴处插入,这样的话,螃蟹很快就是死掉,也就不会再挣扎了。而要防止蟹黄流出,那只需要将螃蟹背部朝下,反过来蒸就可以了,这样即使蟹黄被蒸出来,那也会先流在背部的壳上面。

当然,除了将螃蟹翻过来蒸以外,我们蒸螃蟹的火也不能开太大,不然螃蟹就会被气压撕裂,从而流出蟹黄。还有一点,在蒸螃蟹的时候,往蒸锅里面的水中加入一些生姜、料酒,这样的话,生姜和料酒的蒸汽和味道都会被蒸入螃蟹之后,可以达到去腥提鲜的效果,而且还不用接触这些调味料。